قسم التغذية والتصنيع الغذائي
وصف المساقات
للاطلاع على وصف المساقات بصيغة PDF
54212 مبادئ التصنيع الغذائي
تعريف علم الغذاء وتكنولوجيا الغذاء واعطاء مقدمة حول أهمية التصنيع الغذائي، دراسة المكونات الاساسية للأغذية، واعطاء نبذة عن طرق تصنيع الاغذية وتداولها وبعض طرق حفظ الاغذية، شرح موجز عن التغيرات الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية للأغذية في أثناء التداول والتصنيع والتعريف بطرق فساد الاغذية وتسممها
54214 تصنيع الألبان
التعريف بمكونات الحليب المختلفة والخواص الفيزيائية والكيميائية لها، دراسة الاحياء المجهرية المتعلقة بالحليب وصناعة الالبان وأثرها على صحة الانسان وتلف الحليب ومشتقاته. دراسة العمليات التصنيعية التي يتعرض لها الحليب كعمليات البسترة، التعقيم، التجنيس، المعايرة وعمليات فصل الدهن. دراسة الطرق العامة في تصنيع الحليب السائل ومنتجات الالبان المختلفة كاللبن الرايب واللبنة، الجبنة، الكريم والزبدة، وعمليات تصنيع الحليب المركز والحليب الجاف.
54215 مختبر تصنيع ألبان
يقوم الطالب باجراء الفحوصات الاساسية لعملية استقبال الحليب الخام، دراسة الخصائص الكيميائية والفيزيائية والميكروبية للحليب. كما يقوم الطالب بعمل تطبيقات عملية وعلمية تشمل معظم منتجات الالبان كالزبدة، اللبن الرايب، انواع مختلفة من الجبنة، الحليب المنكه، والبودينج. ويتم فحص المواد المنتجة ومنتجات الألبان في المختبرات لتقييم خصائصها ونوعيتها في السوق المحلي، ودراسة أسباب الخلل والعيب العام في النكهة والخصائص الفيزيائية والمظهر.
54221 مبادئ التغذية
دراسة المفاهيم الاساسية في تغذية الانسان والحيوان ودراسة العناصر الغذائية وما يجري عليها من تحولات بيوكيماوية داخل الجسم الحي خلال عمليات الهضم والامتصاص والتمثيل مع محاولة توضيح علاقتها بعضها مع بعض في عمليات التمثيل الغذائي ويشمل ذلك مقارنة مصير العناصر الغذائية المختلفة ومصادر الطاقة الناتجة منها. دراسة أعراض النقص للعناصر الغذائية عند الانسان
54222 تغذية الإنسان والأيض
دراسة المفاهيم الاساسية في علم التغذية (الهضم، الامتصاص، التمثيل)، دراسة العناصر الغذائية المختلفة وحاجة الانسان منها في جميع مراحل النمو والحالات الفسيولوجية المختلفة بالاضافة الى دراسة مصادر هذه العناصر وتخطيط وجبات غذائية متوازنة، وكذلك دراسة الممارسات الغذائية المحلية وعلاقتها بسوء التغذية
54333 كيمياء وتحليل الأغذية
يوضح هذا المساق مكونات الاغذية الكيميائية وخواصها مثل الماء والسكريات والدهــــون والبروتينات والفيتامينات، وكذلك خواص الانزيمات ودورها في التفاعلات الكيماوية. والتغيرات التي تحدث للغذاء اثناء التداول والتصنيع. المضافات الغذائية ودورها في التصنيع الغذائي. اساسيات عامة في تحليل الاغذية وطرق اخذ العينات وحفظها واعدادها وطرق تسجيل النتائج، دراسة طرق التحليل الكيماوي التقريبـي للاغذية ومعرفة الطرق الرسمية المستخدة في تحليل مكونات الغذاء من سكريات, بروتين, دهن, ماء, املاح وفيتامينات. معرفة طرق التحليل المختلفة مثل طرق الاستخلاص والفصل، طرق الفصل الكروماتوجرافي، طرق التحليل الطيفي
54334 مختبر كيمياء وتحليل الأغذية
يهدف هذا المساق الى دراسة كافة التغيرات الكيميائية التي تحدث على المادة الغذائية ابتداءا من المواد الخام وتحضير المواد الخام وأثناء التصنيع. عمل تطبيقات عملية في تحليل المواد الغذائية ومكوناتها الأساسية من دهن, بروتين, سكريات, رماد, ماء, وفيتامينات. بالاضافة الى التعرف على الأجهزة المستخدمة في التحليل ومعرفة المبدأ العملي لهذه الطرق. بالاضافة الى عمل تجارب للتاكد من سلامة وصحة المواد الغذائية مثل فحوصات الكشف عن غش العسل وفحوصات تحليل الزيوت
54312 حفظ وتصنيع الأغذية (1)
يهدف هذا المساق الى دراسة الوحدات التصنيعية التي تمر بها عمليات التصنيع الغذائي ابتداءا من عمليات تحضير المواد الخام مثل عمليات التبريد، الغسيل، الفرز والتصنيف، التقشير، التقطيع وعمليات الخلط
54314 حفظ وتصنيع الأغذية (2)
دراسة الطرق المستخدمة في حفظ المنتجات الغذائية كعمليات المعاملات الحرارية مثل البسترة, التعقيم, السلق, والقلي. عمليات الحفظ بازالة الحرارة مثل عمليات التبريد والتجميد. بالاضافة الى دراسة بعض العمليات الاخرى في الحفظ مثل عمليات التجفيف, التخمر وعمليات التشعيع.
54313 مختبر حفظ وتصنيع الأغذية
يقوم الطالب في هذا المختبر بعمل تطبيقات عملية على ما تم دراسته في المساق من طرق مختلفة في حفظ المواد الغذائية كعمليات التجفيف للخضار والفواكه، تجميد الخضار والفواكه, بالاضافة الى عمل منتجات مختلفة على عمليات الحفظ مثل تصنيع الخل, تصنيع المخللات, تصنيع المربى. دراسة فعالية وكفاءة عمليات البسترة والسلق والقلي.
54320 التغذية خلال مراحل الحياة
دراسة التغيرات البيولوجية المتعلقة بالنمو والتطور في مراحل الحياة المختلفة شاملة حالات الحمل والرضاعة وعلاقة التغذية بذلك مع إعتبار أهم العوامل النفسية والاجتماعية ذات العلاقة في الممارسات الغذائية والتغذية والنمو
54324 نغذية مجتمع
خصائص المجتمع ومقوماته، الوضع التغذوي للمجتمع وطرق تقييمه، السياسة الغذائية والتخطيط الغذائي المنظمات المتعلق عملها بالتغذية محليا واقليمياَ وعالميا ودراسة الوضع التغذوي في فلسطين
54325 المعالجة بالأغذية (1)
الأمراض التي تستجيب للعلاج الغذائي، بما في ذلك: أمراض الأطفال، أمراض الجهاز الهضمي، الجهاز القلبي الوعائي، الكلى، وداء السكري، مع تطبيق المبادئ الغذائية والحميات العلاجية. يتضمن الجزء العملي دراسات حالة مختارة وتطبيقات الحميات الغذائية
54331 علم الأحياء الدقيقة للأغذية
يدرس الطالب في هذا المساق البكتيريا والفطر والخميرة والفيروس، وتأثير ومصادر وتوزيع الميكروبات في الأغذية، كذلك الامراض الناتجة من استهلاك الأغذية الفاسدة والميكروبات المسببة لها، والعوامل المؤثرة في نمو الجراثيم في الغذاء وطرق التحكم فيها في الصناعات الغذائية. نتطرق في هذا المساق تعزيز المحافظة على الجودة والنوعية والقيمة الغذائية والنكهة. ويعطى الطالب بعض الأمثلة عن المنتجات المتخمرة كوسيلة لحفظ وتنويع الأغذية
54332 مختبر علم الأحياء الدقيقة للأغذية
يجري الطالب تطبيقات عملية في طرق أخذ العينات الغذائية والتطبيقات المخبرية وطرق التحاليل المخبرية الخاصة بالصناعات الغذائية. ويدرس الطالب الخصائص العامة للكائنات الحية الدقيقة وزراعتها وأشكالها وبنيتها وتأثيرها في تلوث الأغذية، والأمراض التي تسببها الجراثيم عن طريق الأغذية وعملية التخمر، والتحاليل العامة المستخدمة في الكشف عن النوعية في الغذاء. عمل تحاليل مخبرية لأنواع الميكروبات الاساسية الملوثة للأغذية مثل فحص العدد البكتيري الكلي. فحص الكوليفورم, فحص العفن والخميرة. دراسة وتحليل بعض أنواع البكتيريا الممرضة مثل السالمونيلا, الكلوستريديوم, الباسيلاس, والليستيريا
54416 ضبط الجودة للأغذية
يهدف هذا المساق بتعريف الطالب بالنواحي التنظیمیة والإداریة والوظیفیة لأنظمة الرقابة والتفتیش الغذائي في مصانع الأغذیة ، أسس التقییس والتعریف بقوانین ومواصفات الأغذیة وبالمؤسسات ذات العلاقة كمؤسسة المواصفات والمقاييس. معرفة طرق مراقبة الجودة وتأكيد الجودة المستخدمة في مصانع الأغذية وطرق تطبيقها. كما يهدف المساق الى تعريف الطالب ببعض أنظمة الجودة مثل نظام تحليل المخاطر الهاسب وممارسات التصنيع الجيدة وأنظمة الايزو مثل نظام السلامة الغذائية ايزو 22000.
54425 المعالجة بالأغذية (2)
دراسة متقدمة لبعض الحالات المرضية ومعالجتها بالاغذية، والتركيز على دورها التغذوي في تأهيل المرضى خاصة في حالات الجراحة الرئيسية والامراض الشديدة المختلفة كالحروق والحوادث وأمراض السرطان مع ما يلزم ذلك من إهتمام بالتغذية بالانبوب وتحضير التركيبات الغذائية.
54424 مختبر المعالجة بالأغذية
يتضمن هذا المساق مراجعة عامة لبعض العناوين الهامة والشائعة التي تمت دراستها في مساقي المعالجة بالاغذية 1+2 من خلال النماذج والحالات الدراسية للمرض وتغذيته والتقارير التغذوية ذات العلاقة بالمرض والغذاء, على أن يقوم كل طالب بأخذ حالة مرضية معينه ودراستها وكتابة تقرير بذالك. يقوم المدرس مع الطلبة بعمل زيارات تدريبية لبعض المؤسسات ذات العلاقة بالمرض والغذاء.
54438 هندسة معامل الأغذية
تعزيز مفهوم وقدرة الطالب في العمليات الإنتاجية في الصناعة الغذائية و دوره مستقبلا كمهندس قادر على التطوير والاستغلال الأمثل لموارد المادة والطاقة ,والقدرة على اختيار الآلات المناسبة للمنتوجات المصنعة , والتعرف على خواص الموائع وسلوكها , وتحديد المضخات المناسبة وتقدير الطاقة اللازمه للوصول الى النقطة الامثل. ويشمل ذلك تعريف الطالب بطرق التبادل الحراري المختلفة وحساباتها . و تصميم وحدات التبخير
54326 قسيولوجيا الإنسان
دراسة التشريح العام لجسم الانسان مع التركيز على الجهاز الهضمي والاعضاء المتعلقه به. دراسة الوظائف الرئيسية لاعضاء الجسم المختلفة المتعلقة بالتغذية والصحة مع التركيز على الدور الفسيولوجي لهذه الاعضاء وخلاياها المتخصصة في تمثيل الغذاء والطاقة
54321 علم الحميات
تتناول هذه المادة الطرق الغذائية المختلفة المتبعة في تطبيق نظام الحميات على الحالات المرضية، باستخدام الأسس العلمية والصحية السليمة. كذلك التعريف بعلم الحميات وتاريخ تطورها و احتياج المرضى من المغذيات ، علاقة الحمية بعلاج المشاكل الصحية الحادة والمزمنة
54336 تدريب عملي في التغذية
يهدف هذا المساق إلى تزويد الطلاب بتجربة عملية وميدانية في مجالات التغذية المتعددة. يركز المساق على تدريب الطلاب في بيئات عمل حقيقية تشمل المستشفيات، العيادات الصحية، المؤسسات التعليمية. يُكلف الطلاب بإجراء تقييمات تغذوية، وتحليل البيانات، ووضع خطط تغذية متكاملة للأفراد والمجموعات بناءً على معايير علمية وصحية. كما يُشجع الطلاب على اكتساب مهارات تواصل فعّالة مع العملاء، والعمل ضمن فرق متعددة التخصصات لتطوير حلول تغذوية واقعية وفعّالة
يغطي المساق كل المعلومات حول نوع المواد الخام المستخدمة ودورها و طرق التقنيات المستخدمة في تصنيع الحبوب و الأنواع المختلفة من منتجات الحبوب وكيفية إنتاجها و معايرة الجودة التي يجب التحكم بها بالإضافة الى المشاكل المحتملة في تصنيع الحبوب, وكيفية التغلب عليها, بالاضافة لدراسة أساسيات علم الحبوب ومشتقاتها ومصادرها، وتتضمن هذه الدراسة عمليات التخزين والطحن والخبيز، والخواص الفسيولوجية والفيزيائية والكيميائية لبعض منتجات الحبوب، وصولا إلى تكنولوجيا الحبوب الرئيسية والصناعات الغذائية المختلفة التي لها علاقة بالحبوب واهمها الخبز ,الارز , المعكرونة
54453 مختبر تصنيع الخبز والمعجنات
يهدف هذا المساق العملي إلى تزويد الطلاب بالمهارات الأساسية والتطبيقية في تصنيع الخبز والمعجنات، مع التركيز على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمواد الخام المستخدمة في صناعتها. يتعرف الطلاب على أنواع العجين المختلفة، تفاعلات المكونات أثناء عمليات التحضير والخَبز، وكيفية تحسين جودة المنتجات من خلال تقنيات التصنيع والتحكم بالجودة. كما يستعرض المساق مبادئ تطوير منتجات جديدة تتماشى مع احتياجات السوق، بما في ذلك المنتجات الصحية منخفضة السعرات والمعجنات الخالية من الغلوتين
54440 تطبيقات عملية في التغذية
يتضمن هذا المساق إجراء تدريبات عملية في احدى المؤسسات ذات العلاقة بتغذية المجتمع أو التغذية العلاجية سواء في المؤسسات المحلية اوالعالمية في مواضيع مختلفة ضمن خطة القسم. وإعداد تقرير مفصل عن جميع التدريبات التي قام بها الطالب
54441 تطبيقات عملية في التصنيع الغذائي
يتضمن هذا المساق إجراء تدريبات عملية في مصانع الأغذية والمؤسسات المحلية الرقابية على سلامة المنتجات الغذائية كمؤسسة المواصفات والمقاييس وحماية المستهلك وصحة البيئة ضمن خطة القسم. وإعداد تقرير مفصل عن جميع التدريبات التي قام بها الطالب. يتعرف فيها الطالب على الناحية العملية الصناعية والقوانين والتشريعات الغذائية والتي هي التطبيق المباشر للمنهاج الاكاديمي في الجامعة. وتقوم الدائرة بمساعدة الطالب لإيجاد الاماكن الملائمة لذلك
54224 التغذية للصحة والرشاقة
يتضمن هذا المساق تعرف الطالب على مواضيع مختلفة في مجال الرشاقة ومتعلقاتها الجسدية والصحية وتاثير الانشطة الرياضية على الصحة العامه ودورها في تقليل الامراض. دراسة مفاهيم الرشاقة والسمن والخمول وربطهم بالاحتياجات الغذائية وكيفية اعداد وجبات غذائية متوازنه لكل الحالات. سيقوم الطالب في نهاية المسلق باعداد تقرير يفسر من خلاله الحاله الصحية التغذويه له والمتعلقة بالرشاقة والنشاط الذي يمارسه
54315 تصنيع الجبن والمتخمرات اللبنية
مقدمة حول تطور الاجبان وصناعتها والالبان والقيمة الغذائية لها. تصنيف الاجبان عالميا ومحليا، مكونات الحليب وعلاقتها بصناعة الجبن. طرق التجبن المختلفة والمواد المضافة والمستعملة في صناعة الجبن. البادئات وطرق تحضيرها، أساسيات صناعة الاجبان بمختلف أنواعها وأصنافها وطرق الانضاج والتسوية لها. توضيح مفهوم الألبان المختمرة وما هي أشهر أنواعها وطرق إعدادها أو تصنيعها. التطبيق العملي لنظريات تصنيع الألبان والاجبان المحلية والعالمية
54316 المواد المضافة للأغذية
تتناول هذه المادة دراسة فوائد المواد المضافة للأغذية ومصادرها، والطرق المتبعة في تقييم سلامة هذه المواد. كما تبحث في أقسام هذه المواد من حيث طبيعتها الكيميائية وطريقة تأثيرها والنسب المسموح بها واستعمالاتها في الاغذية مع إعطاء بعض التطبيقات العملية لاستخدام هذه المضافات. معايير الجودة للمضافات الغذائية وتصميمها في المواد الخام ، المنتجات الغذائية. الألوان الطبيعية والاصطناعية. المواد الحافظة الرئيسية ، وتأثيرها على العمر الافتراضي للمنتج ، والجوانب السمية. النكهات الطبيعية والمتطابقة والاصطناعية وتعريفها. التركيب الكيميائي للمستحلبات والمكثفات ومضادات الأكسدة والمثبتات والمواد المضافة الأخرى ، وتأثيرها على جودة المنتج
54327 تغذية الرياضيين
يشمل هذا المساق دراسة الاحتياجات الغذائية الخاصة للرياضيين وكيفية تخطيط وجبات خاصة بهم. اثر الرياضة على الصحة العامة ودور الغذاء والمدعمات الغذائية في الحفاظ على صحة الرياضيين وقدراتهم التحملية
54335 التقييم التغذوي
مقدمة في الأساليب المستخدمة في تقييم الحالة التغذوية، بما في ذلك طرق تقييم الحالة الغذائية، والمؤشرات الحيوية والتقنيات المستخدمة في تحليل الدم، وقياسات الجسم البشري، والفحص ألسريري. يشمل المختبر على التطبيق العملي لمختلف أدوات التقييم التغذوي واستخدامها في تقييم الصحة والمرض على حد سواء
54339 تغذية ذوي الإحتياجات الخاصة
هذا المساق يركز على الاحتياجات الغذائية لذوي الاحتياجات الخاصة من المرضى او الذين لديهم إعاقات جسدية توثر على استهلاك الغذاء بالطريقة والكمية المناسبة وخاصة الأطفال وكبار السن. كما يركز هذا المساق على تأثير المرض على السلوك الغذائي والحاجة إلى الوجبات المناسبة لتلبية الاحتياجات العلاجية والصحية
54415 تصنيع الزيوت والدهون
يتعلم الطالب في هذا المساق مكونات الدهون والزيوت الصالحة للأكل، مثل الأحماض الدهنية والمكونات الجليسيرية للزيوت والخصائص الكيميائية والفيزيائية للدهون. بالاضافة لذلك، تشمل الدراسة موضوعات رئيسية مثل استخلاص الزيوت وطرق تكريرها والتأكسد الذاتي وثبات الدهون وطرق اجراء تغيرات في الدهون مثل الهدرجة والتحويلات الى استرات
54417 تعبئة وتغليف الأغذية
تتضمن هذه المادة دراسة مواد التعبئة والتغليف المعدنية والزجاجية والورقية والبلاستيكية, انتاجها ومواصفاتها وتركيبها الكيميائي والفيزيائي والتاثيرات المتبادلة مع المواد الغذائية وقياسها, وطرق تقييم مواد التعبئة والتغليف واختيار العبوات المناسبة لمجموعات الاغذية المختلفة, وتشمل انظمة التعبئة والتغليف المختلفة, ومبادئ الالات المستعملة في عمليات التعبئة والتغليف
54413 صحة وسلامة الغذاء
يدرس هذا المساق الاغذية ومكوناتها, جودتها ومواصفاتها وتلوثها وانواعه, وعوامل فساد الاغذية الطازجة والمحفوظة ومظاهر هذا الفساد, والتسمم البكتيري والطفيلي والفطري والكحولي والاشعاعي والكيميائي, ويتضمن الطرق الواجب اتباعها التي تحول دون فساد الاغذية وتسممها وضمان سلامتها
54419 علم وتكنولوجيا اللحوم
يهدف هذا المساق الى الاهمية الاقتصادية والتغذوية للحوم ، الفروقات المختلفة بين اللحوم حسب نوع الحيوان ، العوامل المؤثرة على تركيب اللحم ، التغييرات التي تحدث في اللحوم بعد الذبح وطرق التعامل مع هذه ألتغييرات حفظ اللحوم وتصنيعها ، تحقيق الاستغلال الامثل لكل اجزاء الذبيحة من خلال موائمة العملية التصنيعية من حيث عمر الحيوان وموقع العضو وغيرها مع المنتج الانسب لها ، التعرف على العمليات والأدوات التصنيعية التي تمر بها اللحوم ، التعرف على منتجات اللحوم المختلفة ومميزات كل منها
54426 مختبر علم وتكنولوجيا اللحوم
يركز هذا المساق على التطبيقات العملية لدراسة علم اللحوم وتكنولوجيا إنتاجها. يتضمن المحتوى مجموعة من التجارب والأنشطة العملية التي تهدف إلى فهم خصائص اللحوم، طرق معالجتها، وتقييم جودتها. ومنها قياس التركيب الكيميائي والفيزيائي للحوم، التعرف على تقنيات حفظ اللحوم لفترات طويلة، التعرف على طرق تصنيع بعض منتجات اللحوم مثل البرغر والشنيتسل واللحوم المعالجة. بالإضافة الى التعرف على أساليب تقدير جودة اللحوم من حيث التقييم الحسي والقيمة الغذائية
54420 إدارة الجودة الشاملة لمصانع الأغذية
يهدف هذا المساق الى التعريف المبادئ الاساسية لاي مؤسسة تجارية والتعرف على أنواع مؤسسات خدمات الطعام والھیكل التنظیمي لھا ومواصفات العمل الإنتاجي وأجھزته. إدارة العاملین. عملیات الشراء والإستلام والتخزین والإصدار للمواد الغذائیة و تخطیط قوائم الطعام وضبط الأسعار والجودة. كما يهدف المساق الى تعريف الطالب بطرق تحسين وتطوير الجودة من خلال برامج مختلفة مثل six sigma و SPC والقدرة على حل المشاكل المتعلقة بتحسين الجودة
54428 تكنولوجيا التطبيقات الذكية في التصنيع الغذائي
يهدف هذا المساق إلى استكشاف كيفية استخدام التكنولوجيا الذكية في تحسين عمليات التصنيع الغذائي وزيادة الكفاءة وجودة المنتجات. ويتناول المحتوى مجموعة من المفاهيم والتطبيقات المتعلقة بالتكنولوجيا الحديثة في هذا المجال. منها دراسة كيفية استخدام الروبوتات وأنظمة الأتمتة لتعزيز الإنتاجية وتقليل الفاقد، إستخدام البيانات الضخمة لتحسين قرارات الإنتاج والتوزيع، وزيادة قدرة التنبؤ بالطلبات، التطبيقات العملية لإنترنت الأشياء في تتبع وتحليل عمليات التصنيع الغذائي في الوقت الحقيقي، استراتيجيات الذكاء الصناعي لتحسين جودة المنتجات الغذائية وضمان سلامتها، وأثر التكنولوجيا الجديدة في تقليل التأثير البيئي وزيادة استدامة عمليات التصنيع. الغذائي
54431 مواضيع مختارة في علم تغذية الإنسان
يركز هذا المساق على دراسة المواضيع المتقدمة والمهمة في علم تغذية الإنسان، مع تحليل آخر الأبحاث والمستجدات في هذا المجال. يتناول المساق موضوعات متنوعة تشمل تأثير التغذية على الصحة العامة، التغذية السريرية للأمراض المختلفة مثل السمنة، السكري، وأمراض القلب، بالإضافة إلى دور التغذية في الوقاية والعلاج. كما يتطرق المساق إلى تأثير النظام الغذائي على الأداء العقلي والجسدي، استراتيجيات التغذية الرياضية، وتأثيرات الأغذية المعالجة والمكملات الغذائية. يهدف المساق إلى تنمية قدرة الطلاب على تحليل الأبحاث العلمية الحديثة وتطبيقاتها العملية في مجالات التغذية المختلفة
54434 مواضيع مختارة في علم تصنيع الأغذية
يركز هذا المساق على دراسة الموضوعات المتقدمة والحديثة في مجال تصنيع الأغذية، مع تقديم تحليل علمي للتقنيات المستخدمة في تطوير وتصنيع الأغذية المختلفة. يتناول المساق تأثير المعالجات المختلفة مثل التجميد، التجفيف، البسترة، والتعليب على جودة وسلامة المنتجات الغذائية، بالإضافة إلى دور المواد المضافة مثل المكونات الحافظة، المكثفات، والألوان في تحسين خصائص الأغذية. كما يدرس المساق التوجهات الجديدة في صناعة الأغذية مثل الأغذية الوظيفية، التغذية المعززة بالصحة، واستخدام التكنولوجيا الحديثة في التصنيع الغذائي مثل الأتمتة والذكاء الاصطناعي
54432 تدريب عملي في التصنيع الغذائي
يهدف هذا المساق إلى توفير تجربة عملية في مجال التصنيع الغذائي، حيث يتعرف الطلاب على العمليات الإنتاجية والممارسات العملية في مصانع الأغذية. يشمل المساق تدريب الطلاب على العمل في خطوط الإنتاج، بدءًا من استقبال المواد الخام وحتى تعبئة وتغليف المنتجات النهائية. يركز التدريب على تطبيق المفاهيم العلمية التي تم تعلمها في المساقات النظرية حول طرق التصنيع، مراقبة الجودة، والتحكم في العمليات. كما يتناول الطلاب خلال التدريب التحديات اليومية في مصانع الأغذية، بما في ذلك الامتثال للمعايير الصحية والبيئية، وتحليل المخاطر المرتبطة بتصنيع الأغذية
54442 تطبيقات عملية في تصنيع المنتجات الحيوانية
يركز هذا المساق على التطبيقات العملية في تصنيع مجموعة متنوعة من المنتجات الحيوانية غير التقليدية، والتي تتجاوز تصنيع منتجات اللحوم والألبان التقليدية، مثل منتجات البيض، الأسماك، والمكملات الغذائية الحيوانية. يتعلم الطلاب تقنيات معالجة وتخزين المنتجات الحيوانية بشكل عام، مع التركيز على أحدث الأساليب لتطوير منتجات مبتكرة تلبي احتياجات السوق، مثل المنتجات المدعمة بالصحة أو الموجهة لفئات مستهدفة. بالإضافة إلى ذلك، يتعرف الطلاب على عمليات تصنيع الأغذية الوظيفية المعتمدة على المكونات الحيوانية. كما يتم تدريب الطلاب على ضمان الجودة وسلامة المنتجات الحيوانية في مراحل التصنيع المختلفة
54450 بحث في التغذية والتصنيع الغذائي
بحث تخرج يقوم الطالب من خلاله بمساعدة الاستاذ المشرف باعداد مقترح بحث تطبيقي في مجال علوم التغذية والتصنيع الغذائي. يتم جمع البيانات وتحليلها وتقديمها على شكل تقرير بحثي علمي وعرضها كمحاضره للطلبة
54452 الإرشاد التغذوي والعادات الغذائية
يشمل هذا المساق تعريف الطلبة بمفهوم التعليم والارشاد التغذوي واهميته للمجتمع. ما هي الاحتياجات والتقنيات الأولية اللازمة للإرشاد التغذوي. تأثير استخدام الوسائل الحديثة في ايصال المعلومات التغذوية الصحيحة ودورها في زيادة الوعي التغذوي للمجتمع المحلي. دراسة العادات الغذائية لبعض المجتمعات ودور هذه العادات على صحة المجتمع
54515 التقييم الحسي للأغذية
يدرس الطالب من خلال هذا المساق أهمية الصفات الحسية والخواص الفيزيائية للأغذية المختلفة ودورها في الابحاث الغذائية. تعريف الطاب بالمفاهيم والنظريات المتبعة في تقييم الأغذية. كيفية اعداد الاستبانات التقييمية والمقيمين للتقييم الحسي. والظروف المثلى لممارسة الاختبارات الحسیة. الطرق المختلفة للتقییم الحسي وكیفیة تحلیل النتائج المتحصل علیھا احصائیاً. اجراء تجارب وتدريبات عمليه للطلبة تتضمن تقييم الطلبة لبعض المنتجات الغذائية وتعبئة الاستبانة الخاصة بذلك
54524 التغذية والوراثة
شرح الغدد الصماء والغدد الخارجية وأفرازاتها فيما يتعلق باستهلاك الطعام والهضم والامتصاص والتمثيل الغذائي. دراسة الجينوم الغذائي ودور الطعام في التعبير الجيني.
54526 تمثيل الطاقة
مفهوم الطاقة، ومصادرها وصورها المختلفة، دراسة إنتاج الطاقة من العناصر الغذائية وتوزيعها في الجسم، طرق قياس الطاقة في الغذاء وصرفها في الجسم، دراسة تمثيل الطاقة وتحولاتها وخزنها في الجسم مع التركيز على الدورة المشتركة لتمثيل الطاقة من العناصر الغذائية. احتياجات الطاقة والعوامل التي تؤثر عليها
54538 تقنية حيوية للأغذية
تعريف مفهوم علم التكنولوجيا الحيوية و التطورات الحديثة في مجال التكنولوجيا الحيوية الغذائية. دراسة مبادئ التخمير والهندسة الوراثية والاستنساخ، وغير ذلك من التقنيات الحديثة للتكنولوجيا الحيوية الغذائية. استخدامات التكنولوجيا الحيوية في إنتاج الأغذية المعدلة, والإنزيمات, والفيتامينات, والبروتينات, ومعالجة نفايات المصانع الغذائية.
